Conservar mariscos correctamente es clave para mantener su frescura, sabor y seguridad alimentaria. Ya sea que cocines en casa o en un restaurante, estos consejos te ayudarán a extender la vida útil de tus productos del mar sin perder calidad.

Técnicas básicas de conservación en casa

  • Refrigeración inmediata: guarda los mariscos en el refrigerador a 1-4 °C. Nunca los dejes a temperatura ambiente.

  • Hielo picado o en gel: mantenlos sobre hielo dentro de un recipiente con rejilla para que el agua no toque el producto.

  • Empaque al vacío: ideal para porcionar, evitar olores y conservar frescura.

  • Congelación rápida: si no los usarás en los próximos 2 días, congélalos a -18 °C.

Consejos específicos por tipo de marisco

  • Pescados: límpialos, sécalos con papel y guárdalos bien envueltos o al vacío.

  • Camarones: si son frescos, retira la cabeza antes de refrigerarlos; si son cocidos, consérvalos en un recipiente hermético.

  • Moluscos con concha: guárdalos en un recipiente cubierto con un paño húmedo, sin agua.

  • Pulpo o calamar: límpialos bien antes de refrigerar; idealmente consúmelos en 24-48 h.

 

Receta: Pulpo a la gallega casero

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo mediano fresco (1.2 a 1.5 kg)

  • 3 papas grandes

  • Pimentón dulce o picante

  • Sal gruesa

  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  1. Congela el pulpo por 48 h y luego descongélalo para ablandar fibras.

  2. Hierve agua sin sal y sumerge el pulpo tres veces antes de dejarlo cocer por 30-40 minutos.

  3. Cocina las papas con cáscara, pela y rebana.

  4. Sirve las papas como base, coloca trozos de pulpo encima, espolvorea sal, pimentón y baña con aceite de oliva.

 
Conservar mariscos como chef no es difícil, solo requiere atención. ¡Pásele a lo pescado y mantén el sabor y frescura del mar en casa sin perder calidad!