Introducción

Seleccionar pescado fresco es esencial para chefs, cocineros y consumidores exigentes. Aquí tienes una guía práctica para identificar calidad de inmediato. 🍋

 

¡Señales clave de frescura!

  • Ojos brillantes y claros: los ojos hundidos o turbios indican falta de frescura.

  • Branquias rojas o rosas intensas: las branquias grises o viscosas son un mal signo.

  • Piel firme y húmeda: al tacto, la carne debe volver a su forma tras presionar.

  • Olor a mar limpio: un aroma fuerte o amoniacal revela descomposición.

Evaluación visual

  • Brillo en escamas y piel untuosa

  • Ausencia de manchas o decoloraciones

Evaluación sensorial

  • Ojos transparentes y sin manchas

  • Olor agradable a sal marina

  • Textura elástica y firme

Consejos culinarios

  • Solicita al proveedor fecha de captura y origen

  • Evita cortes opacos o carne gelatinosa

  • Usa pescado fresco para platos crudos como sashimi o ceviche

 

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